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La popotte de Didine

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Voilà le gâteau de la fête des Momans, j'ai beaucoup hésité mais je pense que celui-ci lui fera plaisir ^^

Dans tout les cas, il est fait avec Amour ♥♥♥

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de froid : 5 h de congélation
Niveau de difficulté : Facile


Ingrédients

 

Pour les poires caramélisées

100g de sucre
15g de beurre
300g de poires au sirop ( net égoutté)

 

Pour la dacquoise aux amandes

3 blancs d’œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
80g de poudre d’amandes
20g de farine

 

Pour la mousse au miel

200g de lait
160g de miel de romarin
4 jaunes d’œufs
10g de sucre
8g de gélatine (4 feuilles de 2g)
200g de crème fraîche liquide à 35%MG

Instructions


Préparation de poires caramélisées
Dans une poêle faire fondre le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un caramel blond.
Ajouter les poires coupées en morceaux et faire dorer 3mn.
Égoutter et laisser refroidir.

 

Préparation de la dacquoise aux amandes
Préchauffer le four à 180°C. Dans le cul de poule, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.
Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec la spatule.
Étaler la préparation dans le cercle (lui-même posé sur la plaque silpat) et faire cuire à 180°C pendant 20 mn.
Une fois refroidie démouler la dacquoise.

 

Préparation de la mousse au miel
Réhydrater la gélatine 15mn dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel.
Dans un cul de poule mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.
Laisser cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.
Faires refroidir la crème au miel rapidement dans un bain marie froid.
Ajouter la gélatine égouttée.
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la crème au miel.

 

Placer le disque relief sur une plaque perforée.

Prélever environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnir le relief du disque.
Laisser durcir au congélateur 5mn.
Placer le cercle sur le disque relief.
Verser 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laisser prendre 30mn au congélateur.
Incorporer les poires caramélisées dans le reste de la mousse puis verser dans le cercle.

Déposer la dacquoise par-dessus et laisser prendre au congélateur pendant 5heures avant de démouler.
Bonne dégustation

Published by La popotte de Didine - - Les Entremets

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