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La popotte de Didine

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Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Nombre de pièces : 8 éclairs
Niveau de difficulté : Facile


Ingrédients

 

Pour la pâte à choux :

 

50 g de lait (5 cl)
50 g d’eau (5 cl)
1 g de sel
2 g de sucre
45 g de beurre
60 g de farine
150 g d'oeuf (2 à 3 oeufs)

 

Pour la crème patissière au café :

 

500 g de lait (50 cl)
120 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
10 g d’extrait de café liquide

 

Pour le fondant café :

 

200 g de fondant Home Chef (ou sucre glace)
30 g d’eau
1 cuillère à soupe d’extrait de café liquide


Instructions

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Tamisez la farine à l'aide d'un chinois ou d'une passoire afin d'éviter la formation de grumeaux.
Hors du feu, incorporez la farine tamisée.
Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
Faites dessécher la pâte sur le feu.
Elle doit se détacher de la casserole.
Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.
Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Placez votre toile SILPAIN® ou toile SIPAT® retournée sur la plaque perforée ou l'empreinte allongée SILFORM®.
Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte à choux en 8 bâtonnets de 12 cm de long.
Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes.
 
Préparation de la crème pâtissière au café :

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème.
Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez l’extrait de café dans la crème pâtissière.
Versez la crème sur une toile SILPAT® puis filmez-la.
Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
 
Montage des éclairs :

 

Entaillez les choux en 2.
Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au café.
 
Préparation du fondant :

 

Mélangez 200 g de fondant ou sucre glace avec 30 g d’eau et faites-le fondre entre 30°C et 35°C en fonction de la viscosité désirée. Dès la température atteinte, retirez-le du feu.
Ajoutez l’extrait de café.
Recouvrez une spatule de fondant au café puis étalez-le sur les éclairs.
Bonne dégustation

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