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La popotte de Didine

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 min
Temps de froid :  2 h
Niveau de difficulté : Facile


Ingrédients

 

Pour le beurre de moutarde
150 g de beurre
75 g de moutarde au curry
75 g de moutarde au miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Pour la garniture
200 g de fines tranches de dinde fumée
2 grosses tomates grappe
1/4 de concombre
Pour le biscuit à l’estragon
2 oeufs moyens
1 pincée de sel fin
2 blancs d’oeufs
5 g de sucre semoule
60 g de fécule de pommes de terre
1/2 botte d’estragon ciselé
1/2 botte de basilic ciselé
Poivre du moulin
10 g de beurre
Pour la décoration :

Tomates cerise


Instructions

 

Préparation du beurre de moutarde :
Au batteur électrique, assouplissez le beurre puis ajoutez les moutardes.
Ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez le tout au batteur.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Préparation du biscuit à l’estragon et basilic :
Préchauffez votre four à 210°C (th.7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.
Avec un batteur électrique, battez les oeufs avec 1 pincée de sel environ 3 minutes.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
Incorporez la moitié de la fécule aux oeufs montés, puis ajoutez environ 1/3 des blancs.
Ajoutez l’estragon et le basilic ciselé et l’autre moitié de la fécule.
Incorporez le reste des blancs puis le beurre fondu tiède.
Étalez la préparation dans le FLEXIPAT puis faites cuire environ 8 minutes à 210°C (th. 7).
Dès la sortie du four, placez une toile SILPAT puis une plaque perforée sur le biscuit, laissez refroidir.
Retournez puis démoulez.
Placez le biscuit sur la planche à découper souple.
Étalez à la spatule le beurre de moutarde sur le biscuit refroidi.
Tranchez-le en 2 dans le sens de la largeur.
Répartissez les tranches de dinde sur une moitié de biscuit puis le concombre et les tomates, recouvrez avec la 2ème moitié de biscuit et tassez légèrement .

pour faire adhérer le tout.
Placez au réfrigérateur environ 2 heures.
Avant de servir, détaillez le biscuit encarrés de 2,5 cm de côté avec le couteau scie à tomates.
Décorez d'une tomate cerise.
Idéal pour barbecue, lunch et déjeuner ou apéro dinatoire.
Bonne dégustation

Published by La popotte de Didine - - Apéroooooooooo

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