Lundi, 19 Mars 2012 11:03

Baguettes viennoises Pépites de chocolat et sucre perlé

Baguettes Viennoises Chocolat et Sucre perlé

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 à 18 min
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

250g de farine T55
250g de farine T45
1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées (en vente chez Guy Demarle http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068)
30g de sucre
325g de lait tiède à 35°C
40g de beurre coupé en dés
50g fr pépites de chocolat
1 oeuf pour la dorure
20g de sucré perlé

Instructions

Placez votre empreinte #SilformBaguettes sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le GOURMANDISES pâtes briochées.
Ajoutez le lait tiède et le sucre.
Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.
Ajoutez le beurre puis pétrissez 6 minutes en vitesse 2.
Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile #Silpat.
Placez votre empreinte Baguettes sur la plaque perforée.
Déposez la pâte sur le #Roul'Pat.
Divisez la pâte en 4x200g puis faites une boule avec chaque morceau.
Tapotez légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat.
Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur le #Roul'Pat pour l'allonger.
Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame #incisette.
Couvrez avec un torchon et une toile #Silpain puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 200° (Th. 7/8).
Dorez à l'oeufs.
Ajoutez le sucre perlé sur les 2 baguettes de votre choix
Faites cuire à 200°C (Th. 7/8). 15 à 18 minutes
Bonne dégustation