Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La popotte de Didine

Mon Royal#Tablette

Les addicts au chocolat, cette recette est pour nous ;-)

 

La recette est issue du livret "Gourmandises" de Guy Demarle

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson :  12 minutes

Temps de froid : 30 minutes + 3 heures

Niveau de difficulté : Moyen

 

Ingrédients

Pour le biscuit Dacquoise :

3 blancs d'oeufs (90 g)

15 g de sucre roux

45 g de sucre en poudre

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

15 g de farine

Amandes caramélisées

Pour le croustillant praliné :

100 g de gavottes

80 g de chocolat au lait

140 g de praliné "gourmandises" (en vente chez Guy Demarle http://www.gourmandises-guydemarle.com/ mon code conseillère WAN14068) 

Pour la mousse au chocolat noir :

50 g de lait (5 cl)

200 g de chocolat noir ou au lait

250 g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (25 cl)

 

Instructions

Pour le biscuit Dacquoise :

Temps de préparation 15 minutes, cuisson : 12 minutes:

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Bien les serrer avec le sucre en poudre.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble.

Placez votre moule #Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Versez la pâte dans le moule puis l'étaler avec un racloir.

Parsemez d'amandes.

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Laissez refroidir.

 

Pour le croustillant praliné :

Temps de préparation 10 minutes, congélation : 30 minutes

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélangez délicatement puis répartir la préparation sur la dacquoise cuite.

Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

 

Pour la mousse au chocolat noir :

Temps de préparation 10 minutes, cuisson : 12 minutes

Faire tiédir le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.

Lisser au fouet.

Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis l'ajouter en 2 fois au chocolat.

Bien mélangez.

 

Montage  :

Placez votre moule #Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Garnir de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placez au congélateur pendant 3 heures.

 

Dès la sortie du congélateur, retourner l'entremets et démouler.

Laissez décongeler 15 minutes .

Saupoudrez de cacao amer.

Parsemez d'amandes concassées.

Ajoutez 2 rouleaux de chocolat et un macaron pour la décoration.

Régalez-vous

 

Certaines étapes peuvent être réalisées (dacquoise + mousse au chocolat) au I-Cook'in ou Cook'in

 

Published by La popotte de Didine - - Les Entremets, Les Desserts, MouleTablette

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

commentaires

Alazais 20/07/2013 21:17

Il est magnifique ce gâteau en plus d'avoir l'air délicieux! Je suis une vraie addict du chocolat donc je pense bine tester pour un anniversaire ou autre!

La popotte de Didine 26/07/2013 16:17



merci alazais ;-)



virginie 20/07/2013 09:07

beau gâteau

Hébergé par Overblog