750 grammes
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La popotte de Didine

Entremet de Noël Coco-Mojito

J'avais envie cette année de faire une bûche qui n'en ai pas une ^^

L'année dernière j'ai vu de nombreux entremets en forme de bonnet de noël alors je me suis dis pourquoi pas, essayons ;-)

Voilà le résultat, vous en pensez quoi ?

 

Gélifié Mojito :

100 g de jus de citron vert 

100 g de jus de citron jaune 

5 feuilles de Menthe fraîche

25 g de rhum blanc

25 g de sucre 

9 g de gélatine feuille

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Portez les jus de citron, le rhum, les zestes et les feuilles de menthe ciselées à ébullition.

Ajoutez le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.

Laisser tiédir avant de couler dans un cercle légèrement inférieur à la taille de votre moule.

Bloquer au froid.

Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer, réserver au congélateur.

 

Biscuit dacquoise coco (r7 C.Michalak) :

150g sucre glace

60g poudre amande

90g noix coco râpée

170g blancs d’œufs

45g sucre cristal

 

Préchauffez le four à 180° et placez les blancs d’œufs à température ambiante.

Tamiser le sucre glace, mélangez le avec la poudre d’amande et la noix de coco râpée.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre, incorporez délicatement les poudres.

Etalez le biscuit sur votre FlexipanPlat ou pocher dans un cercle légèrement inférieur à la taille de votre moule

Enfournez pendant 10 minutes.

 

Mousse coco  (r7 C.Mickalak):

180g purée de coco

2 feuilles de gélatine

30g blancs d’œufs

20g sucre semoule

140g crème liquide

 

Dans une casserole faire tiédir la purée de coco afin de dissoudre la gélatine.

Refroidir la purée de coco aux alentours de 20°.

Montez les blancs d’œufs, les serrer avec le sucre puis montez la crème liquide.

A la purée de noix de coco gélifiée, ajoutez les blancs montés avec le sucre puis la crème montée.

 

Glaçage :

5 g de gélatine feuille

75 g d’eau

100 g de sucre

Colorant rouge coquelicot

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mélanger l’eau, le sucre.

Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, le colorant et mélanger bien.

Laisser refroidir.

Utilisation à 30-35°sur entremet congelé juste sorti du congélateur.

Le glaçage peut être fait à n'importe quel moment, en respectant bien sur la température d'utilisation.

Le glaçage supporte très bien la congélation (testé et approuvé).

 

Montage :

Montage à l'envers dans votre moule Chapeau Melon

Garnir le moule d'1/3 de mousse coco, y déposer votre insert mojito, recouvrir de nouveau de mousse coco et finir par votre biscuit dacquoise.

Lisser le tout et faire prendre au congélateur minimum 4h

Quand l'entremet est pris, vous pouvez le glacer et décorer de petites guimauves coco maison tout autour.

Régalez-vous

 

Astuce de votre conseillère :

Pour plus de gourmandise, vous pouvez également faire une feuillantine coco pour un coté croustillant ;-)

Joyeux  Noël  ♡
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